Kochen mit Kokosöl und dem Tropicai-Shop: 2013

Fruchtiges Linsencurry

Zutaten 2 Portionen
4–6 Schalotten (ca. 150 g)
1 TL Sesam- oder Kokosöl
2 TL indisches Currypulver
80 g rote Linsen
120 ml Kokosmilch
2 mittelgroße Mangos
16–20 Physalis
200 g Vollmilchjoghurt
Salz

Zubereitung
Die Schalotten abziehen und in Spalten schneiden. Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann das Currypulver und die Linsen zufügen und unter Rühren kurz rösten. Mit 200 ml Wasser ablöschen. Die Kokosmilch unterrühren und die Linsen bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel in rund 20 Minuten weich kochen. Dabei gelegentlich umrühren.

Inzwischen die Mangos schälen und das Fruchtfleisch in Spalten vom Kern schneiden. 300 g Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Physalis aus den Hüllen lösen und halbieren. Die Mangos, die Beeren und den Joghurt unter die gegarten Kokoslinsen rühren und auf der abgeschalteten Herdplatte warm werden lassen. Nicht mehr aufkochen lassen, sonst werden die Früchte zu Kompott! Das Linsencurry mit Salz abschmecken und servieren.

Dieses und weitere leckere Rezepte finden Sie in dem Buch
„Das Beste aus der Kokosnuss“ von Ulrike Gonder, systemed Verlag

Kaiserschmarrn mit Kompott

Zutaten 4 Portionen
450 g Zwetschgen oder Pflaumen
15 g Rosinen
2 Eier
100 ml fettarme Milch
20 g Weizenmehl
25 g gemahlene Haselnüsse
1 Prise Salz
1 EL Honig
40 g Frischkäse oder Ricotta
1 Eiweiß
10 g Kokosöl
1 EL Kokosraspeln

Zubereitung
Die Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln. In einem Topf mit 80 ml Wasser 15 Minuten zu Mus einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen. Die Eier schaumig schlagen. Die Milch unterrühren. Mehl, gemahlene Haselnüsse und 1 Prise Salz mischen. Unter Rühren zum Eierschaum hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verquirlen. Den Honig mit Frischkäse oder Ricotta sowie etwas Wasser schaumig rühren. Unter den Teig heben. Das Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterheben. Die Rosinen unterziehen.

Die Hälfte des Kokosöls in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Die Hälfte des Teigs in die Pfanne gießen und bei niedriger Temperatur einen Pfannkuchen ausbacken. Nach 3 Minuten wenden und weitere 2–3 Minuten backen. Wenn der Teig von beiden Seiten goldbraun ist, herausnehmen und auf einem Teller zerpflücken. Ebenso mit dem zweiten Pfannkuchen verfahren.
Den Kaiserschmarrn mit dem Zwetschgenmus servieren und mit Kokosraspeln bestreuen.

Dieses und weitere leckere Rezepte finden Sie in dem Buch
„Das Beste aus der Kokosnuss“ von Ulrike Gonder, systemed Verlag

Backofenkartoffel mit Dip

Zutaten Backofenkartoffeln
1 kg Bio-Kartoffeln
70 g Virgin Coconut Oil

Zubereitung
Backofen auf 200ºC vorheizen.
Die Bio-Kartoffeln waschen und mit der Schale in längliche Schnitze
schneiden.
Ein Backblech mit etwas Kokosöl einreiben, Kartoffelschnitze darauf
verteilen, salzen und in den Backofen schieben.
Bei 200ºC ca. 20-25 Minuten backen, bis die Kartoffelschnitze schön
knusprig sind, dabei immer wieder wenden und mit Kokosöl bepinseln.

Variante
Schmeckt auch lecker mit Gemüseschnitzen, wie Zwiebel,
Knoblauch, Paprika, Zucchini und Auberginen.

Zutaten Dip
250 ml Joghurt
125 ml Quark
1/2 kleine geraspelte Zucchini
1 kleine geraspelte Karotte
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1/4 TL Salz
1 Prise weißer Pfeffer
1 TL Kokosmehl
1 EL Virgin Coconut Oil, flüssig
1 EL frische Petersilie

Zubereitung
Alle Zutaten in Mixer und auf höchster Stufe mixen.

Tipp
Schmeckt lecker zu frischem Gemüse, Salat, Backofenkartoffeln und Chips

Knuspriges Sesamhähnchen mit karamellisierten Karotten

Zutaten für 2 Portionen
250 g Joghurt
2 EL Sojasauce
1 TL Curry
2 Hähnchenbrustfilets
à 150 g
25 g Kokoschips
25 g Parmesan
25 g Sesamsaat
250 g junge Karotten mit Grün
2 EL Kokosöl
1 EL Weißweinessig
50 ml Gemüsebrühe
1 EL gehackte Petersilie
1 EL Honig

Zubereitung
Joghurt, Sojasauce und Currypulver zu einer Marinade verrühren. Hähnchenbrustfilets
kalt abspülen, trocken tupfen, in fingerbreite Streifen schneiden. Mit der Marinade mischen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Hähnchen 30 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Kokoschips zerbröckeln, Parmesan reiben, mit Sesamsaat in einer flachen Schüssel mischen.

Die Hähnchenstreifen aus der Marinade heben und in der Sesammischung wenden. Nebeneinander auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen in 20–25 Minuten – am besten bei Umluft mit Grill – knusprig backen. Währenddessen Karotten putzen, waschen, längs vierteln und in circa 5 cm lange Stifte schneiden. Mit 1 EL Öl, der Gemüsebrühe und ½ EL Essig im geschlossenen Topf 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Den Deckel abnehmen und unter Rühren köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.

1 EL Öl, ½ EL Essig und den Honig zugeben und die Möhren im Topf wenden, bis sie rundum von einem schönen Glanz überzogen sind. Mit der Petersilie mischen und zu den Sesamhähnchen servieren.

Dieses und weitere leckere Rezepte finden Sie in dem Buch
„Das Beste aus der Kokosnuss“ von Ulrike Gonder, systemed Verlag

Himmlischer Schokokuchen

Zutaten Für eine rechteckige Form, ca. 23x34 cm
1/2 Liter Milch
1 EL Essig
300 g Dinkelmehl
75 g Kokosmehl
1 TL Salz
1 TL Backpulver
150 g Kokosblüten- oder Rohrzucker
50 g Kakao
150 g Virgin Coconut Oil, flüssig
200 g Kokosblüten- oder Rohrzucker
2 Eier

Zubereitung
Milch und Essig verrühren und ca. 20 Minuten stehen lassen. Mehle, Salz, Backpulver, Zucker und Kakao vermischen und beiseite stellen.

Öl, Zucker und Eier vermischen, dann die Mehlmischung und die saure Milch abwechselnd dazurühren, bis ein glatter Teig entsteht. In die bemehlte Form füllen und bei ca. 180ºC für 30 Minuten backen.

Cocobellos

Zutaten für ca. 30 Stück
50 g Virgin Coconut Oil, flüssig
50 g Puderzucker
1 Vanilleschote, davon das Mark
knapp 150 g braune oder weiße Schokolade, fein gerieben
2 EL Rum
2 EL Zitronensaft
60 g Kokosflocken
30 geschälte Mandeln
Kokosflocken zum Wälzen

Zubereitung
Virgin Coconut Oil, Puderzucker und Mark einer Vanilleschote schaumig rühren. Schokolade, Rum, Zitronensaft und Kokosflocken dazurühren und mit einem Teelöffel Häufchen abstechen. Jeweils eine
Mandel in ein Häufchen drücken und mit kühlen Händen Kugeln formen.
In Kokosflocken wälzen und in Pralinenform setzen.

Tipp
Mandeln lassen sich ganz leicht schälen, wenn man sie 5 Minuten in heißem Wasser ziehen läßt

Karibisches Kokoshähnchen

Zutaten
1 küchenfertiges Hähnchen
1 Ananas
2 Karotten
Virgin Coconut Oil
Karibisches Kokoshähnchen
Würzmischung
1 1/2 /EL Salz
1 EL Pfeffer
1 EL gem. Nelken
1 1/2 EL Koriander
1/2 EL Zimt
3/4 EL Rohrohrzucker

Zubereitung
Die Ananas schälen und den Strunk herausschneiden, das Fruchtfleisch würfeln und den Saft auffangen. Für die Füllung Karotten fein raspeln und zu den Ananaswürfeln geben. Das Ganze mit der Würzmischung verfeinern.
Nun das Hähnchen mit der Würzmischung einreiben, der Ananasmischung füllen, mit Holzstäbchen verschliessen und ein bisschen Küchengarn in Form bringen. Einen Bräter mit Kokosöl auspinseln, das Hähnchen hineinlegen, falls noch etwas Füllung da ist, diese im Bräter verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 10 Minuten anbraten. Danach die Hitze auf 180°C reduzieren und ca. 50 Minuten weiter braten. Zum Schluss das Hähnchen noch mit dem Ananassaft einpinseln und nochmals für 10-15 Minuten in den Ofen geben.

Grundrezept Quark-Ölteig

Zutaten
eine runde Kuchenform (Durchmesser 26cm)
100 g abgetropfter Quark oder Schichtkäse
50 g Virgin Coconut Oil, flüssig
1 Ei
1-2 EL Milch, nach Bedarf
3 EL Rohrohrzucker
1 Prise Salz
abgeriebene Zitronenschale
150 g Dinkelmehl
25 g Kokosmehl
1 EL Backpulver

Zubereitung
Quark mit Öl, Ei, Milch, Zucker, Salz und Zitronenschale gut verrühren, bis die Masse gleichmäßig gebunden ist. Die Mehle mit dem Backpulver vermischen. Die Hälfte des Mehles zum Teig geben und gut verrühren, die andere Hälfte der Mehlmischung rasch unterkneten, bis der Teig eine gleichmäßige Beschaffenheit hat. Je nach Rezept weiterverarbeiten.

Tipp
eignet sich gut für Pizza, dafür Zitronenschale und Zucker weglassen

Pikante Möhrentorte

Zutaten
Grundrezept Quarkölteig für eine runde Kuchenform, ohne Zitronenschale und Zucker
5-6 mittelgroße Möhren
1 EL Virgin Coconut Oil
60 ml Weißwein
1 Bund Petersilie
Salz, weißer Pfeffer
Pikante Möhrentorte

Für die Sauce
125 g Creme fraiche
125 ml Sahne
1/4 TL Kokosmehl
2 Eigelbe
1 Ei
abgeriebene Schale von einer ungehandelten Orange

Zubereitung

Eine Springform mit dem Quark-Ölteig auskleiden. Die Möhren grob raspeln, in Kokosöl anschwitzen und mit dem Weißwein aufgießen. Die fein gehackte Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Möhrengemüse auf dem Teig verteilen und mit der Sauce übergießen.
Das ganze für 30-40 Minuten bei ca. 200°C backen.

Tipp
Anstatt der Möhren eignen sich auch rote Paprika, Tomaten, Zucchini oder Spinat.

Fenchel-Grapefruit-Salat

Zutaten 2 Portionen
3 kleine Fenchelknollen
1 rosa Grapefruit
Für das Dressing:
2 EL Aceto balsamico bianco
1 EL Orangensaft
½ Teelöffel Dijon-Senf
2 EL Kokosöl
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Die Stängel und das Blattgrün vom Fenchel abschneiden. Die Fenchelknollen waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Grapefruit mitsamt der weißen Haut schälen. Die Fruchtspalten lösen und in Würfel schneiden. Mit den Fenchelstreifen und den Grapefruitfilets locker mischen. Essig, Orangensaft und Senf verquirlen. Das Öl unterschlagen. Unter den Salat heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieses und weitere leckere Rezepte finden Sie in dem Buch
„Das Beste aus der Kokosnuss“ von Ulrike Gonder, systemed Verlag

Hühnerbrust auf Reisnudeln

Zutaten
4 Hühnerbrüste
250 g Reisnudeln

Marinade
1 EL flüssiger Honig
1/2 TL Sambal Olek
60 ml Sojasoße
Hühnerbrust auf Reisnudeln
2 EL Virgin Coconut Oil
Salz, Pfeffer
2 Tbsp/EL Zitronensaft
80 ml Gemüsebrühe
Frühlingszwiebeln

Zubereitung
Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, kalt abschrecken und
abtropfen lassen. Honig, Sambal Olek und Sojasoße zu einer Marinade
verrühren und Hühnerbrüste darin zugedeckt mind. 30 Minuten
marinieren. Anschließend aus der Marinade nehmen, abtropfen
lassen und die Marinade beiseite stellen. Die Hühnerbrust in einer
Pfanne mit Kokosöl von beiden Seiten anbraten und mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft würzen. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen
und warm stellen.

In die Pfanne die restliche Marinade und die Gemüsebrühe zugießen,
Nudeln dazugeben und kurz erhitzen. Nudeln auf Tellern zu Nestern
formen und die Hühnerbrust darauf anrichten. Frühlingszwiebeln putzen
und in Ringe schneiden und auf Hühnerbrust garnieren.

Aubergine mit exotischer Sauce

Zutaten
1 Aubergine
2 schöne Lauchstangen, in dünne Ringe geschnitten
1 rote Paprikaschote, in feine Würfel geschnitten
1 EL Virgin Coconut Oil
1/8 l Kokosmilch
1 EL Sojasoße
etwas Currypulver
2-3 Safranfäden
etwas Kokosmilch
1 EL Kokosmehl

Zubereitung
Aubergine in Scheiben schneiden, mit Kokosöl einpinseln, Salzen und für 20 Minuten bei 200° in den Backofen.
Lauch und Paprika in Kokosöl andünsten, mit Kokosmilch angießen und Sojasoße zugeben. Mit Curry bestreuen, Safranfäden zerreiben und zur Soße geben. Kokosmehl einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Soße gebunden ist.

Tipp
Passt zu Backofen-Kartoffeln, Reis, Reisnudeln, Spagetti oder asiatischen Instantnudeln

Risotto Grundrezept

Zutaten
380 g Risottoreis
1 Zwiebel
1 EL Kokos-Öl
1 250 ml Weißwein
100 g Parmesan frisch gerieben
1 Liter Gemüsebrühe

Zubereitung
Die fein gehackte Zwiebel im Kokosöl glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben und umrühren. Mit dem Weißwein aufgießen und kurz kochen lassen. Unter ständigem Rühren weiterköcheln.

Wenn der Weißwein verdunstet ist, die Gemüsebrühe nach und nach einrühren. Das ganze ca. 15 Minuten kochen lassen. Nun den geriebenen Parmesan hinzufügen und gut umrühren.

Tipp
Diesem Grundrezept können je nach Geschmack Pilze, Kräuter, gedünstete Bohnen, gewürfelte Mango usw. beigefügt werden.