Zutaten für 2 Portionen
250 g Joghurt
2 EL Sojasauce
1 TL Curry
2 Hähnchenbrustfilets
à 150 g
25 g Kokoschips
25 g Parmesan
25 g Sesamsaat
250 g junge Karotten mit Grün
2 EL Kokosöl
1 EL Weißweinessig
50 ml Gemüsebrühe
1 EL gehackte Petersilie
1 EL Honig
Zubereitung
Joghurt, Sojasauce und Currypulver zu einer Marinade verrühren. Hähnchenbrustfilets
kalt abspülen, trocken tupfen, in fingerbreite Streifen schneiden. Mit der Marinade mischen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Hähnchen 30 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Kokoschips zerbröckeln, Parmesan reiben, mit Sesamsaat in einer flachen Schüssel mischen.
Die Hähnchenstreifen aus der Marinade heben und in der Sesammischung wenden. Nebeneinander auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen in 20–25 Minuten – am besten bei Umluft mit Grill – knusprig backen. Währenddessen Karotten putzen, waschen, längs vierteln und in circa 5 cm lange Stifte schneiden. Mit 1 EL Öl, der Gemüsebrühe und ½ EL Essig im geschlossenen Topf 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Den Deckel abnehmen und unter Rühren köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
1 EL Öl, ½ EL Essig und den Honig zugeben und die Möhren im Topf wenden, bis sie rundum von einem schönen Glanz überzogen sind. Mit der Petersilie mischen und zu den Sesamhähnchen servieren.
Dieses und weitere leckere Rezepte finden Sie in dem Buch
„Das Beste aus der Kokosnuss“ von Ulrike Gonder, systemed Verlag
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