Fruchtiges Linsencurry

Zutaten 2 Portionen
4–6 Schalotten (ca. 150 g)
1 TL Sesam- oder Kokosöl
2 TL indisches Currypulver
80 g rote Linsen
120 ml Kokosmilch
2 mittelgroße Mangos
16–20 Physalis
200 g Vollmilchjoghurt
Salz

Zubereitung
Die Schalotten abziehen und in Spalten schneiden. Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann das Currypulver und die Linsen zufügen und unter Rühren kurz rösten. Mit 200 ml Wasser ablöschen. Die Kokosmilch unterrühren und die Linsen bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel in rund 20 Minuten weich kochen. Dabei gelegentlich umrühren.

Inzwischen die Mangos schälen und das Fruchtfleisch in Spalten vom Kern schneiden. 300 g Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Physalis aus den Hüllen lösen und halbieren. Die Mangos, die Beeren und den Joghurt unter die gegarten Kokoslinsen rühren und auf der abgeschalteten Herdplatte warm werden lassen. Nicht mehr aufkochen lassen, sonst werden die Früchte zu Kompott! Das Linsencurry mit Salz abschmecken und servieren.

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„Das Beste aus der Kokosnuss“ von Ulrike Gonder, systemed Verlag