Zutaten 4 Portionen
450 g Zwetschgen oder Pflaumen
15 g Rosinen
2 Eier
100 ml fettarme Milch
20 g Weizenmehl
25 g gemahlene Haselnüsse
1 Prise Salz
1 EL Honig
40 g Frischkäse oder Ricotta
1 Eiweiß
10 g Kokosöl
1 EL Kokosraspeln
Zubereitung
Die Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln. In einem Topf mit 80 ml Wasser 15 Minuten zu Mus einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen. Die Eier schaumig schlagen. Die Milch unterrühren. Mehl, gemahlene Haselnüsse und 1 Prise Salz mischen. Unter Rühren zum Eierschaum hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verquirlen. Den Honig mit Frischkäse oder Ricotta sowie etwas Wasser schaumig rühren. Unter den Teig heben. Das Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterheben. Die Rosinen unterziehen.
Die Hälfte des Kokosöls in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Die Hälfte des Teigs in die Pfanne gießen und bei niedriger Temperatur einen Pfannkuchen ausbacken. Nach 3 Minuten wenden und weitere 2–3 Minuten backen. Wenn der Teig von beiden Seiten goldbraun ist, herausnehmen und auf einem Teller zerpflücken. Ebenso mit dem zweiten Pfannkuchen verfahren.
Den Kaiserschmarrn mit dem Zwetschgenmus servieren und mit Kokosraspeln bestreuen.
Dieses und weitere leckere Rezepte finden Sie in dem Buch
„Das Beste aus der Kokosnuss“ von Ulrike Gonder, systemed Verlag
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